福建小吃魚茸卷的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
魚茸卷的制作材料：凈魚肉1000克，豬肥膘肉150克，鴨蛋2個，豆腐皮3張，精鹽15克，味精15克，辣椒醬10克，醋10克，干淀粉150克，花生油500克（約耗150克）。
魚茸卷的特色：色澤金黃，質(zhì)嫩酥脆，魚茸醇香，味道鮮美，為小酌佳品。
教您魚茸卷怎么做，如何做魚茸卷1.將魚肉用刀尖刮成魚茸（也可用絞肉機）；肥膘肉切成約3.3厘米長的細絲；鴨蛋打散成蛋液。
2.魚茸、肥膘肉拌勻，加入干淀粉、蛋液、精鹽、味精及清水150克攪拌勻成餡料。
3.豆腐皮鋪平，放上餡料、卷成一條條約23毫米長的卷，入籠蒸約10分鐘取出，稍涼后切成約17毫米長的塊。
4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至八成熱時，放入魚卷炸至金黃色時撈起，瀝干油即成。食時，配上醋、辣椒醬，同時也可配上番茄片、香萊。
魚茸卷的制作要領(lǐng)：1.入籠要用沸水旺火速蒸；
2.油炸時要用旺火，炸至色黃即可。