菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 術(shù)后食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
鍋燒整鴨的制作材料：主料：鴨1750克
調(diào)料：植物油150克,雞蛋清100克,小麥面粉70克,糖色10克,醬油10克,黃酒10克,鹽10克,花椒5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,椒鹽20克,丁香3克,大蔥10克,姜10克
鍋燒整鴨的特色：外焦里嫩。
教您鍋燒整鴨怎么做，如何做鍋燒整鴨才好吃
1.將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內(nèi)臟洗凈氽透，盛入盤里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在紗布里與蔥段、姜片放在碗里，上籠蒸爛，撈在另一盆里，用凈布搌干水分。
2.把蛋清和面粉以及適量水調(diào)成糊糊，抹在鴨身上，下熱鍋炸成金黃色，用刀拍碎，盛在盤子里，撒上椒鹽即成。
鍋燒整鴨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。