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菜系及功效：浙菜
鍋燒鰻的制作材料：
主料：活河鰻2條(凈肉約重750克)。豬板油丁25克,筍塊75克。蔥段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,紹酒25克,醬油60克,醋15克,芝麻油5克,熟豬油50克。


鍋燒鰻的特色：
成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。
教您鍋燒鰻怎么做，如何做鍋燒鰻才好吃
(1)將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液， 然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6厘米長的段，洗凈。

(2)將炒鍋置于是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。煮沸后，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉入另一只炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。