菜系及功效：魯菜
鴨掌湯泡肚的制作材料：主料：鴨掌12個(gè),豬肚尖頭3個(gè),口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清雞湯1000克,清湯500克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,雞油15克,堿少許。
鴨掌湯泡肚的特色：鮮嫩滑爽，誘人食欲。
教您鴨掌湯泡肚怎么做，如何做鴨掌湯泡肚才好吃1、豬肚尖頭初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再橫剞斜刀片，三刀一斷，成魚鰓形，再切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片，用少許堿腌約半小時(shí)，再用清水漂去堿味。
2、將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個(gè)鴨掌上部和爪部的中間劃開，剔出骨頭，保持鴨掌完整；中蘑用水泡發(fā)，片成片；豆苗擇洗凈；蔥白切段。
3、鍋內(nèi)放入清雞湯、熟鴨掌、口蘑片、鹽、味精，燒開調(diào)好味，撇去泡沫，再放入豆苗，裝入湯碗內(nèi)，放胡椒粉、雞油。
4、鍋內(nèi)放入清湯燒開，下入肚尖花，加料酒、鹽氽一下，即用漏勺撈出，裝入盤內(nèi)，拌上胡椒粉，隨同鴨掌口蘑雞湯上桌，將盤中肚尖花倒入湯內(nèi)即成。