菜系及功效：湘菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：煨
軟酥整鵪鶉的制作材料：
主料：鵪鶉肉2000克,豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：香菜100克
調(diào)料：花生油100克,料酒70克,江米酒50克,鹽10克,醬油5克,冰糖150克,醋100克,大蔥30克,姜30克,香油25克
軟酥整鵪鶉的特色：
濃香酥爛，味道甜酸。
教您軟酥整鵪鶉怎么做，如何做軟酥整鵪鶉才好吃
1.蔥切成6厘米長(zhǎng)的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)撈出，洗凈血沫，都放入底篾的沙鍋內(nèi)。香菜摘洗干凈。
2.鵪鶉宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出，洗凈血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺黃色撈出，放入墊有底篾的配料的沙鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、冰糖、香醋和水（水以沒(méi)過(guò)鵪鶉為準(zhǔn)），蓋上蓋放在旺火燒開(kāi)，移用小火煨至酥爛為止。
3.食用時(shí)，將軟酥鵪鶉內(nèi)五花肉去掉，上火將汁收至濃香，放香油，將蔥姜和鵪鶉都裝入盤內(nèi)，澆上濃汁，邊上拼香菜葉即成。

軟酥整鵪鶉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。