菜系及功效：家常菜譜
蔥姜焗肉蟹的制作材料：主料：大肉蟹2只（約重1000克）。
輔料：炊發(fā)冬菇絲（蒸制冬菇切絲）10克,香菜葉10克。
調(diào)料：小蔥條15克,細(xì)姜條15克,鮮蒜茸5克,鮮紅尖椒絲5克,紹酒5克,精鹽3克,白糖2克,味精5克,胡椒粉0.25克,鮮湯100克,干淀粉15克,濕淀粉5克,香油5克,熟雞油10克,花生油適量。
蔥姜焗肉蟹的特色：蔥姜香濃，鮮咸醇厚。
教您蔥姜焗肉蟹怎么做，如何做蔥姜焗肉蟹才好吃1.將肉蟹去掉臍蓋，用清水刷洗干凈，揭去蟹蓋，削去邊緣洗凈。將蟹脯撕去，蟹鰓洗凈，蟹鉗用刀背輕輕捶裂，每個(gè)蟹鉗只斬成兩段，斬去蟹爪尖前兩節(jié)；蟹脯從中間斬開(kāi)，每只蟹脯連同爪切成3塊（每只蟹共6塊），一起下入塑料瀝筐，撒入干淀粉翻勻。
2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，依次下入蟹鉗、蟹塊、蟹蓋，拉油至七成熟，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入蔥條、姜條、鮮蒜茸、冬菇絲、紅尖椒絲，以余油翻炒爆香，下入蟹塊、蟹鉗，烹入紹酒，加入上湯、精鹽、胡椒粉、白糖，扣上一圓盤(pán)，改用文火稍炆，至熟透出香，調(diào)入味精，用濕淀粉、香油勾芡，翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋，將蟹肉、蟹鉗碼入盤(pán)中，扣上蟹蓋，撒上香菜即成。
提示：改變主料以此方法，還可制作牛蛙、生蠔、竹蟶、龍蝦、魚(yú)塊等等。