菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
軟炸大蝦的制作材料：
主料：對(duì)蝦250克
輔料：淀粉(蠶豆)30克,雞蛋清50克
調(diào)料：味精1克,鹽1克,料酒5克,椒鹽10克,花生油75克
軟炸大蝦的特色：
此菜外酥里嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，咸鮮可口，最宜佐酒。
教您軟炸大蝦怎么做，如何做軟炸大蝦才好吃
1. 將大蝦去殼取肉洗凈，切成3.3 厘米長(zhǎng)的抹刀塊，放在碗中；
2. 蝦肉內(nèi)加入精鹽、味精、料酒5克，稍腌后，再用雞蛋清50克、濕淀粉75克、拌勻漿好；
3. 炒勺上火，放人花生油燒至七八成熱時(shí)，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出；
4. 濾凈油倒入盤(pán)中，蘸花椒鹽食用。

軟炸大蝦的制作要訣：1. 軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚；
2. 中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克，凈耗75克。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。