菜系及功效：川菜 素齋菜 老人食譜
口味：咸甜味
工藝：熟炒
芹黃肉絲的制作材料：主料：芹黃150克,腐竹200克
輔料：黃豆粉13克
調(diào)料：白醬油5克,菜籽油35克,鹽5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,味精2克
芹黃肉絲的特色：肉絲鮮美，芹黃清脆，紅黃相間，咸鮮回甜。
教您芹黃肉絲怎么做，如何做芹黃肉絲才好吃
1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發(fā)；
2. 然后把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細(xì)均勻的絲；
3. 開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾干水氣；
4. 晾干水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；
5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；
6. 芹黃切寸節(jié)；
7. 姜蒜均切細(xì)絲；
8. 鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；
9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉(zhuǎn)起鍋，入盤即成。
芹黃肉絲的制作要訣：此索肉絲還可制作魚香肉絲、芹黃肉絲、家常肉絲等菜。