菜系及功效：私家菜 老人食譜
口味：魚香味
工藝：包卷炸
炸素魚卷的制作材料：主料：油皮100克,豆腐(北)180克,紫菜(干)50克,腐乳(白)50克
調(diào)料：鹽1克,香油4克,姜汁4克,料酒4克,淀粉(豌豆)2克,花椒粉1克,植物油100克,雞蛋清70克,小麥面粉15克
炸素魚卷的特色：外酥里嫩，味有魚香。
教您炸素魚卷怎么做，如何做炸素魚卷才好吃
1.先將豆腐切薄片；腐乳壓成泥置容器中，加進(jìn)香油、姜汁、食鹽、料酒，調(diào)合成腐乳汁，待用；淀粉加水少許調(diào)勻成水粉糊；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。
2.先用一張豆腐皮鋪好，抹上腐乳汁，覆上一層豆腐，再覆上一張紫菜，從懷里向外卷，至邊抹上水粉糊封口，另一張豆腐皮如法制好，即成魚料坯待用。
3.火上置鍋，加植物油，待油溫六成熱，把魚的料坯掛上蛋清糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫升高再復(fù)炸一遍撈出，斜切象眼塊擺盤中，撒上花椒面即成。
炸素魚卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。