菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
清蒸鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：雞胸脯肉150克,豌豆苗25克,火腿15克
調(diào)料：鹽3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）25克,雞油5克
清蒸鴨掌的特色：色彩明快，清鮮素淡。
教您清蒸鴨掌怎么做，如何做清蒸鴨掌才好吃
1. 鴨掌洗凈，用水煮熟，從掌背將骨剔除；
2. 再用料酒、精鹽、味精腌入味；
3. 熟火腿切成60片小象眼片；
4. 豆苗嫩葉用開水燙一下，再用涼水投涼；
5. 雞脯肉洗凈，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盤內(nèi)；
6. 加精鹽、料酒、味精、濕淀粉攪拌上勁待用；
7. 每只掌面部粘一層干淀粉，再抹一層雞泥；
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩葉在上面擺成花草形狀，全部制成；
9. 掌面朝上，擺在盤中，用小火蒸五分鐘取出，整齊地放到另一盤中；
10. 湯勺置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精調(diào)好口味，燒沸；
11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和豬油，澆在蒸好的鴨掌上面即成。