菜系及功效：川菜
豆瓣卿魚的制作材料：主料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。鄲縣豆瓣20克,料酒10克,鹽5克,姜10克,蔥10克,蒜10克,醬油5克,白糖10克,醋10克,鮮湯150克,素油500克,淀粉,15克。
豆瓣卿魚的特色：色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質(zhì)細嫩。
教您豆瓣卿魚怎么做，如何做豆瓣卿魚才好吃將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈后，在魚身兩側(cè)各剞兩刀，抹上料酒、鹽腌漬。鄲縣豆瓣剁細。姜、蒜切絲，蔥切細花。炒鍋置旺火上。下油燒熱（約2000℃），放入鯽魚稍炸即撈起。鍋內(nèi)留油約75克，下鄲縣豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈紅色時，放入鯽魚；魚湯、醬油、鹽、白糖，移小火燒至魚熟入味時，將魚撈出擺于盤中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推轉(zhuǎn)，撒上蔥花起鍋。淋于魚上即成。