菜系及功效：私家菜
工藝：清蒸
清蒸紅立魚的制作材料：主料：紅立魚1條
輔料：蔥姜絲
調(diào)料：海鮮醬油,花生油
教您清蒸紅立魚怎么做，如何做清蒸紅立魚才好吃支持單位：北京順峰餐飲娛樂娛樂有限公司方莊店
操作：劉均平 方莊店總廚師長(zhǎng)
制作方法：
紅立魚收拾干凈；
用干凈布將魚身水分擦干；
把蔥姜絲放在魚身上，入蒸鍋大火蒸5分鐘；
取出魚，淋入熱油，加入海鮮醬油即可。
視頻：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml
簡(jiǎn)介：
清蒸紅立魚是典型的粵菜。制作這道菜時(shí)，魚身要清洗干凈，另外，蒸制時(shí)也可以在魚腹加入姜，進(jìn)一步去除魚的腥味。
蒸制時(shí)，在魚腹下放入筷子格擋，可以保證魚身不受水汽浸蝕的情況下，又可蒸透。
蒸制過程產(chǎn)生的水分，可不去掉，增加魚肉的鮮美。
紅立魚，又叫立魚、立花、立仔、板立、長(zhǎng)旗。正式名稱是二長(zhǎng)棘鯛，產(chǎn)于我國(guó)南海和東海南部、主要產(chǎn)地在北部灣及雷州半島。 暖溫性底層魚類。體長(zhǎng)130～230毫米。棲息于近海水深20～70米的沙泥底水域。為南海經(jīng)濟(jì)魚類。
紅立魚含多種人體必需氨基酸，刺少，非常適合蒸制食用。蒸制后，魚肉爽滑鮮嫩，是過節(jié)餐桌不可多得的一道大餐。