菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜
口味：咸甜味
工藝：炸
椒鹽鵝黃肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：雞蛋200克,生菜（團(tuán)葉）35克
調(diào)料：姜10克,味精2克,鹽10克,料酒15克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,菜籽油100克,淀粉(蠶豆)20克
教您椒鹽鵝黃肉怎么做，如何做椒鹽鵝黃肉才好吃
1. 雞蛋3個(gè)散后，制成蛋皮；
2. 豬肉剁細(xì)，納碗，加姜米、雞蛋、鹽、料酒、味精、水豆粉拌勻成餡；
3. 生菜切成絲，拌成糖醋味待用；
4. 雞蛋皮抹勻蛋豆粉，敷上肉餡，卷裹成扁條形，逐一卷完；
5. 用刀在其一邊以0.5厘米的刀距將蛋卷的2/3切開，再每5刀一斷；
6. 然后入油鍋中炸至皮酥餡熟撈起，裝盤，鑲上生菜即可。
椒鹽鵝黃肉的制作要訣：1. 拌餡時(shí)應(yīng)吃夠水分，水豆粉量宜少，保持心餡細(xì)嫩；
2. 心餡宜稍干，便于卷制成形；
3. 本品有油炸過程，需備菜油約500克。
小帖士-健康提示：
1. 雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)良的蛋白質(zhì)，雞蛋中含有人體必須的所有氨基酸；
2. 豬肉的主要成分為脂肪，并含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素B
1、維生素B
1及多種無機(jī)鹽；
3. 此菜是營養(yǎng)豐富，健腦補(bǔ)腎之佳肴。
4. 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。