菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：炒
泡椒滑炒雞的制作材料：主料：雞腿250克
輔料：泡椒35克,青椒20克,雞蛋清20克
調(diào)料：姜10克,大蔥10克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）25克,蔥汁10克,姜汁5克
教您泡椒滑炒雞怎么做，如何做泡椒滑炒雞才好吃
1. 將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然后放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細淀粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時后取出；
2. 泡辣椒去蒂，一半剁細成末；
3. 姜切成指甲片；
4. 小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形；
5. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形；
6. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。