菜系及功效：蘇菜
拔絲什錦山藥的制作材料：主料：山藥400克,糯米粉20克,白糖80克,干淀粉適量,金桂,桃脯,櫻桃脯,芒果脯,杏脯,蜜棗,青梅各20克,清油1000克。
教您拔絲什錦山藥怎么做，如何做拔絲什錦山藥才好吃1．山藥去皮上籠蒸熟，塌成細(xì)泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細(xì)粒加少量凍豬油拌和成餡。隨后將山藥泥分成若干份，分別包入果脯餡，制成桂圓大小的圓子，滾上干淀粉。
2．炒鍋上火，放油燒至六成熱時，將山藥圓放入鍋中，炸至淡黃色、外皮起殼時撈起，瀝油。在炸山藥圓子的同時，另起炒鍋，加少許油、白糖，炒至糖溶化呈淡黃色時，倒入山藥圓，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。
此菜色澤金黃，外脆內(nèi)香，餡心味美；觀之金絲縷縷，色、形俱佳。