菜系及功效：粵菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：咸酸味
工藝：炒
咸菜炒牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克
輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克
調(diào)料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克
咸菜炒牛肉的特色：味鮮咸香
教您咸菜炒牛肉怎么做，如何做咸菜炒牛肉才好吃
1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1 小時(shí)；
2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時(shí)，即成腌牛肉片；
4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；
8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
咸菜炒牛肉的制作要訣：因有牛肉片滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。