菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵蘭花干的制作材料：主料：豆腐干400克
調(diào)料：醬油25克,鹽2克,八角1克,香油15克,白砂糖10克,蝦籽1克,花椒10克,花生油75克
鹵蘭花干的特色：色澤醬紅，刀工精細(xì)，形似蘭花，拉開不斷，吃口咸鮮，香味濃郁。
教您鹵蘭花干怎么做，如何做鹵蘭花干才好吃
1.先將方干(豆腐干)放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個(gè)較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽(yáng)光下略曬或風(fēng)吹，成蘭花干生坯。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐干兩頭將蘭花干拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水(淹沒(méi)方干為度)上火燒沸后，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。
鹵蘭花干的制作要訣：1.要選用質(zhì)量好的方干，要求方干大小適中。 2.剞刀要掌握深度，一般為豆干厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開。