菜系及功效：魯菜
口蘑扒魚脯的制作材料：主料：偏口魚肉750克。鮮口蘑25克,青豆25克,火腿30克。精鹽5克,紹酒15克,雞蛋清15克,淀粉30克,熟豬油150克,芝麻油5克,清湯250克,蔥10克,姜10克。
口蘑扒魚脯的特色：色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。
教您口蘑扒魚脯怎么做，如何做口蘑扒魚脯才好吃口魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、濕淀粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。火腿切成薄片，備用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時(shí)，用手勺分?jǐn)?shù)次將魚料子下油中，制成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時(shí)撈出，瀝凈油。湯鍋內(nèi)加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋汆透，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內(nèi)即成。