菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：甜咸味
工藝：炒
炒蝴蝶鱔魚片的制作材料：主料：鱔魚500克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,鹽4克,醬油25克,白砂糖10克,料酒30克,味精2克,醋10克,淀粉(玉米)20克,香油5克,胡椒粉2克
炒蝴蝶鱔魚片的特色：魚片滑嫩，香濃味鮮，菜型美觀。
教您炒蝴蝶鱔魚片怎么做，如何做炒蝴蝶鱔魚片才好吃
1. 將鱔魚擊昏、剔骨的鱔肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚片放在案板上，頂頭橫片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鱔片上放少許鹽和濕淀粉抹勻上漿；
3. 取碗1個，將料酒、將油、鹽、糖、味精、濕淀粉和適量鮮湯調(diào)成芡汁；
4. 將鍋架在火上，放油燒于五六成熱，再將漿好的蝴蝶魚片抖散，逐一下入油鍋中，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；
5. 原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜泥熗鍋，爆出香味后將魚片放回鍋內(nèi)，再把調(diào)好的芡汁沿鍋的四周倒入，燒開；
6. 汁稠時加醋推勻，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盤中即成。
炒蝴蝶鱔魚片的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。