菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
白水桂魚(yú)的制作材料：主料：鱖魚(yú)1000克
輔料：醬蘿卜50克,醬姜50克,香菜150克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒50克,鹽5克,醬油15克,醋25克,味精2克,大蔥25克,姜15克,香油15克
白水桂魚(yú)的特色：魚(yú)肉香嫩，味美可口。
教您白水桂魚(yú)怎么做，如何做白水桂魚(yú)才好吃
1.醬蘿卜和醬姜都切成細(xì)末。蔥一半切成花，余下蔥和姜拍破。香菜摘洗干凈。
2.桂魚(yú)宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒腌10分鐘。
3.在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚(yú)同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開(kāi)后移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。
4.鍋內(nèi)放入豬油燒至六成熱時(shí)，下入醬蘿卜和醬姜炒一下，加入醬油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入蔥花；同時(shí)將桂魚(yú)取出，裝入長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)，用筷子揭開(kāi)魚(yú)皮，把汁澆在魚(yú)身上（使汁滲到魚(yú)肉內(nèi)部），兩邊拼上香菜即成。
白水桂魚(yú)的制作要訣：鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。