山東小吃油爆雙脆的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：爆炒法
油爆雙脆的制作材料：豬肚頭200克，雞胗150克，冬筍、嫩黃瓜各20克，料酒5克，精鹽1.4克，蔥末2克，蒜末1.5克，姜末1克，味精1克，熟豬油500克（實耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。
油爆雙脆的介紹：山東歷史悠久的傳統(tǒng)名小吃。相傳始創(chuàng)于清代中期，為了滿足當?shù)剡_官貴人的需要，山東濟南的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料制作而成的。此菜問世不久，就聞名于市，隨后傳到北京、江蘇等地，現(xiàn)在已成為全國名菜。
油爆雙脆的特色：
顏色素雅，明油亮芡，質(zhì)地脆嫩，鮮香爽口。
教您油爆雙脆怎么做，如何做油爆雙脆
1.將豬肚頭剝?nèi)テぶ�、硬筋洗凈，劃上網(wǎng)狀花刀后放入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉拌勻。雞胗去掉內(nèi)外筋膜洗凈，劃上十字花刀，放入另一只碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉拌勻。
2.另取一小碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成芡汁。冬筍、嫩黃瓜切成菱形片，入沸水中略燙撈出。
3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勻瀝油。炒鍋留油少許，放入蔥姜蒜末煸出香味，隨即倒入雞胗，再倒入其他原料，用芡汁勾芡，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
油爆雙脆的制作要領：
1.豬肚比雞胗易熟，應先放雞胗后放豬肚；
2.爆炒時加熱時間要短。