安徽小吃狗肉包子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
狗肉包子的制作材料：精面粉1000克，酵面100克，狗腿肉500克，精鹽10克，蔥末、姜末各20克，胡椒粉、白糖各5克，味精、食堿各適量，芝麻油50克。
狗肉包子的介紹：狗肉是冬季佳肴，有強(qiáng)身益氣之功效，在安徽沿淮地區(qū)是頗受人們喜愛的食品，有的城市個體經(jīng)營者常年以經(jīng)營五香狗肉等為業(yè)。蚌埠市狗肉館供應(yīng)的狗肉包子，由于制餡講究，風(fēng)味獨特，贏得顧客的好評。
狗肉包子的特色：
捏口處滿湯，餡料軟嫩、鮮香，稍有胡椒辣味。
教您狗肉包子怎么做，如何做狗肉包子
1.將狗肉放入盆中，加水浸泡，洗凈血水瀝干，剁成綠豆大的碎末，加精鹽、清水300克攪拌均勻，再加入蔥末、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、芝麻油拌勻成餡料。
2.盆內(nèi)加入面粉，再加入酵面和清水400克和勻，發(fā)酵后，放入食堿揉透，搓成條，摘成80個面劑，逐個搟成圓面皮，每個包入餡料12.5克，收攏面皮，折疊捏成花紋，收口處要求呈鯽魚嘴狀，入籠蒸10分鐘左右即熟。
狗肉包子的制作要領(lǐng)：
1.狗肉餡加水時不能一次加足，要分?jǐn)?shù)次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋，中途不能改變方向；
2.面粉加入酵面后要揉勻餳透，然后再加食堿揉至表面光滑、不粘手為宜；
3.下劑、包餡、捏花紋要均勻；
4.入籠蒸時要用旺火沸水上鍋，以便成品外表飽滿。