菜系及功效：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵素鴨的制作材料：主料：油皮350克,腐竹200克,腐乳(白)200克
調(diào)料：香油150克,芝麻醬100克,鹽2克,姜汁100克,五香粉10克,醬油50克,料酒100克,雞蛋清25克,小麥面粉5克
鹵素鴨的特色：滋鮮味醇，香氣濃郁。
教您鹵素鴨怎么做，如何做鹵素鴨才好吃
1.先將腐竹用溫水發(fā)透；腐乳壓成泥，放容器中，用香油調(diào)和成調(diào)料坯，待用；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。
2.先選用10張豆腐皮，鋪成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)25厘米、寬10厘米，層層抹上料汁，再用腐竹4根順擺豆腐皮上，從懷里向外卷緊，抹蛋清糊封口，外用布包，另10張豆腐皮如法制好待用。
3.把卷好的鴨料坯，放籠中武火蒸1小時(shí)拿出放平處，上用重物壓實(shí)，至冷卻后拿出，取去外包布，截段，待用。
4.另起鍋，加鮮湯700毫升、芝麻醬、食鹽、姜汁、五香粉、醬油、料酒，燒開(kāi)后，加鴨料坯，經(jīng)文火溫?zé)跞胛赌贸觯鋮s切片擺盤(pán)，澆上鹵汁即成。