菜系及功效：閩菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
炸淮山夾的制作材料：
主料：山藥600克,海蝦200克,豬網(wǎng)油300克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：大蔥10克,淀粉(蠶豆)20克,鹽5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克
炸淮山夾的特色：
外酥里嫩，油而不膩。
教您炸淮山夾怎么做，如何做炸淮山夾才好吃
1. 將淮山洗凈去皮，切成5×2×3 厘米的長(zhǎng)方形片48 片；
2. 鮮蝦去殼取凈肉洗凈，吸干水分，剁成茸；
3. 蝦茸內(nèi)加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個(gè)方向攪拌上勁成蝦茸；
4. 網(wǎng)油切10×7 厘米24 片；
5. 每片網(wǎng)油涂上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5 厘米）再蓋一層淮山片，用網(wǎng)油包緊，封口朝下排在盤里，上籠屜蒸20 分鐘取出；
6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)，將蒸熟的淮山夾拍干淀粉下鍋炸 3 分鐘呈金黃色時(shí)撈起，裝盤即成。

炸淮山夾的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。