菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      
工藝：燜
黃燜子銅鵝的制作材料：
主料：鵝肉500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：味精1克,子姜50克,鹽2克,黃酒50克,大蒜（白皮）25克,醬油15克,香油2克,豬油（煉制）30克
黃燜子銅鵝的特色：
此菜顏色淡紅，濃汁抱芡，鵝肉軟嫩，香辣咸鮮，可口入味。
教您黃燜子銅鵝怎么做，如何做黃燜子銅鵝才好吃
1. 將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊；
2. 嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；
6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗；
7. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精；
8. 用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。

黃燜子銅鵝的制作要訣：1. 湖南武岡縣的“銅鵝”品質(zhì)上乘；
2. 燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可加湯和調(diào)料。并不時地晃動鍋，使主料在鍋內(nèi)運動，以防巴鍋燒糊；
3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。
小帖士-健康提示：
鵝為鴨科動物。性味甘，平。具有益氣補虛，和胃止渴的功效�？捎糜谔撢A、消渴等病。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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