菜系及功效：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：椒麻味
工藝：生煎
鍋貼桂魚的制作材料：主料：鱖魚500克,肥膘肉200克
輔料：雞蛋100克,蝦米25克,白菜250克
調(diào)料：胡椒粉2克,小蔥5克,姜5克,鹽4克,香油50克,椒鹽5克
鍋貼桂魚的特色：此菜兩面金黃，松脆鮮嫩，有濃郁的花椒香味，最宜佐酒。
教您鍋貼桂魚怎么做，如何做鍋貼桂魚才好吃
1. 桂魚宰殺治凈，取其凈肉300克，備用；
2. 取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；
3. 剩余100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；
4. 豬肥膘肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8 片）；
5. 蝦米加水蒸制后側切成碎粒；
6. 大白菜取其葉洗凈，切成7 厘米長的4 片，放入沸水中稍燙后取出攤涼；
7. 將魚茸肉內(nèi)加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉少許、蔥花、姜末、濕淀粉50 克、一起攪拌勻；
8. 另將雞蛋50我磕入另一個碗內(nèi)，加入濕淀粉50 克拌成蛋糊；
9. 將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，制成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；
10. 將炒鍋置中火上，用油滑鍋后，下入花生油燒至五成熱時，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩余的油淋入鍋內(nèi)；
11. 煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時，將豬肥膘肉翻至上面，繼續(xù)煎制，待兩面均呈金黃色，散發(fā)出濃郁的香味時起鍋；
12. 每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。
鍋貼桂魚的制作要訣：火力中等，兩面煎黃，避免外糊內(nèi)生，功虧一簣。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。