菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：炒
川椒肫球的制作材料：主料：雞肫750克
調(diào)料：花椒粉1克,大蔥10克,味精3克,辣醬油25克,香油5克,醬油5克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香菜15克,花生油50克
川椒肫球的特色：金黃色，香鮮，外脆里嫩。
教您川椒肫球怎么做，如何做川椒肫球才好吃
1. 將雞肫剃去皮，剞成蘭花刀紋，一切兩片，放入大碗內(nèi)，加入醬油、味精、蔥、姜、濕淀粉拌和，漿十分鐘，將花椒粉拌和，蔥剁成茸待用；
2. 燒熱鍋倒入生油，待油燒至七成熱時(shí)，將雞肫投入油鍋炸熟后撈出，待油鍋燒沸后再把雞肫下鍋炸一次，連油倒入漏勺內(nèi)瀝干油分，原熱鍋再加麻油，投入花椒，蔥茸煸一煸，加入辣醬油，糖，醬油，倒入雞肫顛翻幾下，起鍋裝盤，用香菜圍邊，上席時(shí)跟上甜醬便成。