山東小吃口蘑脫骨扒雞的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
口蘑脫骨扒雞的制作材料：凈雞50千克，口蘑750克，醬油4千克，姜250克，糖稀1千克，精鹽750克，花生油10千克（約耗3千克），香料包（豆蔻、砂仁、丁香、玉果、白芷、草果、八角、小茴香、肉桂各適量）。
口蘑脫骨扒雞的介紹：濟南扒雞用料基本相同，但叫法不一，有的叫五香脫骨扒雞，有的叫口蘑脫骨扒雞，其質(zhì)量特點相同。濟南經(jīng)營扒雞的店家較多，近代有名的扒雞店有20世紀20年代的長盛居，30年代的慶順齋、新運齋�，F(xiàn)在，制作扒雞有名的有成記扒雞店和玉記食品有限公司，這兩家扒雞店按傳統(tǒng)方法制作扒雞，傳統(tǒng)風味保持較好，深受人們喜愛。
口蘑脫骨扒雞的特色：
造型別致，色澤紅亮，五香味濃，肉嫩酥爛。
教您口蘑脫骨扒雞怎么做，如何做口蘑脫骨扒雞
1.將凈雞的雞翅自脖子下刀口處插入，使翅尖從雞嘴的兩側(cè)伸出，再把雞腿盤起自腹下刀口處塞入，控凈水。
2.糖稀用清水調(diào)勻，將雞逐個放入浸漬一遍，稍晾，再把雞放入八成熱的花生油內(nèi)炸至金黃色，撈出控凈油。
3.大鍋洗刷干凈，擺入雞，加入湯水，放入香料包、生姜、口蘑、醬油、精鹽，然后用鐵箅子將雞壓住。
4.用旺火燒沸，撇去浮沫，煮至骨酥肉爛時撈出即可。
口蘑脫骨扒雞的制作要領：
1.加湯水以剛浸沒雞為宜；
2.煮時用小火長時間保持湯沸而滾沸。