菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒鱔魚(yú)絲的制作材料：主料：鱔魚(yú)500克
輔料：冬筍20克,洋蔥（白皮）40克,香菇（鮮）15克,香菜4克
調(diào)料：姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,醋2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鹽4克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,醬油15克,植物油80克
炒鱔魚(yú)絲的特色：鮮香松嫩，清淡適口。
教您炒鱔魚(yú)絲怎么做，如何做炒鱔魚(yú)絲才好吃
1. 將鱔魚(yú)摔打頭部，打暈后把魚(yú)頭掛在木板的釘子尖上，背朝上捋順，用小刀從脊背一側(cè)劃開(kāi)；
2. 再用刀壓住平片去掉背脊骨，去頭尾，去內(nèi)臟（洗去黏液），頂?shù)肚薪z；
3. 冬筍、冬菇均切成3厘米長(zhǎng)的絲；
4. 元蔥頭去皮切去根和尖，順切成絲；
5. 香菜擇洗凈，切2厘米長(zhǎng)的段；
6. 冬筍、冬菇絲用沸水焯一下?lián)瞥觯茫?br>7. 旺火坐油勺，放清油，燒于五成熱，下鱔魚(yú)絲，撥散滑透，撈入漏勺內(nèi)瀝油；
8. 原勺留底油，旺火燒熱，放入洋蔥絲煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；
9. 下鱔魚(yú)絲、冬筍、冬菇絲翻一下；
10. 烹入料酒、醬油、精鹽、醋、白糖、味精、高湯少許，迅速翻炒均勻；
11. 撒上胡椒粉顛翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，顛翻幾下，出勺裝盤(pán)；
12. 將香菜段放在盤(pán)邊上桌。
炒鱔魚(yú)絲的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備清油約500克。
小帖士-食物相克：鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。