菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
鮮菇田雞片的制作材料：主料：田雞125克,蘑菇(鮮蘑)125克
調(diào)料：大蔥15克,姜2克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉0克,植物油40克,黃酒10克
教您鮮菇田雞片怎么做，如何做鮮菇田雞片才好吃
1.將鮮菇去蒂洗凈；蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切成片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克；將田雞處理干凈切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻；再將鮮菇滾過，用芡湯30毫升、濕淀粉15克、胡椒粉調(diào)為碗芡。
2.燒鍋放油，待油燒至3成熱，將田雞片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，濾去油分。
3.將鍋放回爐上，放入蔥欖、姜片、鮮菇、田雞片等，濺入紹酒，傾入碗芡炒勻，加上包尾油10克炒勻上碟便成。
鮮菇田雞片的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。