菜系及功效：粵菜
芋仔炊鵝的制作材料：主料：馬崗鵝,紅芽芋頭仔,柱候醬,海鮮醬,芝麻醬,開平水口腐乳醬,南乳醬,味極鮮,五香粉,四會果皮,蔥,姜等。
芋仔炊鵝的特色：能在江門十佳風(fēng)味菜中占一席之地，果然名不虛傳，皮滑肉嫩，口感獨特，加上皮下脂肪層較薄，細啖之下鵝肉清香卻不覺肥膩，八月十五前后才上市的紅芽芋頭仔在汁醬的作用下，與鵝肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鵝油的香。師傅教路：此菜可說是完全的“五邑制造”———鵝選用的是開平馬崗有名的土特產(chǎn)馬崗鵝，此鵝已有百多年的飼養(yǎng)史，早熟易養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩且不肥膩；醬料上，咸度適中，香味誘人的水口腐乳是開平水口鎮(zhèn)特產(chǎn)，歷史悠久，味極鮮在當?shù)厣踔翉V州都頗為出名，用來增添清香的四會果皮則是廣東“三件寶”之一。
教您芋仔炊鵝怎么做，如何做芋仔炊鵝才好吃將生長至88日的馬崗鵝整理干凈，用味粉、鹽、柱候醬、五香粉等腌透；紅芽芋頭刮皮、洗凈；各式醬料以一定比例混合成醬汁；大鑊中放入腌過的鵝和芋頭，淋上混醬和些許的水，利用高溫將鵝整只熟，斬件，將鵝的汁打芡淋上鵝件面，即成。