菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：油浸炸
油浸嫩雞的制作材料：主料：母雞1750克
調(diào)料：紅葡萄酒50克,姜25克,大蔥25克,花椒20克,鹽35克,花生油100克
油浸嫩雞的特色：雞原汁基本不外溢，故營養(yǎng)豐富，雞肉鮮香味美，外香里嫩。
教您油浸嫩雞怎么做，如何做油浸嫩雞才好吃
1. 將母雞活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；
2. 除去絨毛，去內(nèi)臟，用清水洗凈雞身里外，瀝干水分；
3. 姜蔥洗凈拍松；
4. 取大盆一只放入雞、蔥、姜、蘸葡萄酒與精鹽、花椒涂擦雞身，必須內(nèi)外擦到，涂遍；
5. 而后靜置腌漬20分鐘；
6. 取干凈炒鍋，放花生油燒熱，投入蔥，待蔥發(fā)黑，撈去不用；
7. 雞揀去花椒，放入漏勺內(nèi)；
8. 雞膛開口向上，用手勺將沸油從開膛處灌入，倒出；
9. 這樣反復(fù)2次，第三次灌滿沸油后，即可將雞輕放入油鍋內(nèi)；
10. 等雞皮表面微黃無水分時，立即改用微火；
11. 以沸油大火至熱油小火的加熱方法，使雞身表面迅速發(fā)黃；
12. 而雞肉內(nèi)的水分在加熱時不至于外溢，這樣就保持了雞肉的鮮嫩與營養(yǎng)；
13. 等雞皮呈金黃色，即可撈出瀝油；
15. 外皮涂上芝麻油，然后改刀裝盤即成。
油浸嫩雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約2500克。