菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
虎皮鵪鶉蛋的制作材料：主料：鵪鶉蛋300克
調(diào)料：雞蛋清100克,小麥富強(qiáng)粉20克,蔥汁10克,姜汁5克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克
虎皮鵪鶉蛋的特色：外酥脆，內(nèi)咸香。
教您虎皮鵪鶉蛋怎么做，如何做虎皮鵪鶉蛋才好吃
1.將鵪鶉蛋煮熟去殼，用刀在上面切出刀花，以使入味，將蛋放入碗中加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉備用。
2.將蛋清倒入平盤中，用筷子攪打成泡沫狀，再拌入精白面粉、淀粉調(diào)成蛋糊。
3.炒鍋置上火，倒入花生油，加熱，待油熱至三成時(shí)，把鵪鶉蛋掛上蛋糊液，用調(diào)羹舀入油鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出，裝盤上桌。
虎皮鵪鶉蛋的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。