菜系及功效：魯菜
拖煎黃魚的制作材料：主料：大黃魚1公斤,面粉75克,雞蛋4個。蔥姜油100克,味精,精鹽各6克,白糖10克,米醋,姜絲各15克,料酒25克,姜塊10克,蔥段50克,香菜段25克,花椒10粒,雞湯150克。
教您拖煎黃魚怎么做，如何做拖煎黃魚才好吃(1) 將大黃魚去鱗，在肛門外用刀切開一小口，將筷子從鰓插進(jìn)去攪出魚鰓和內(nèi)臟，洗凈。然后將魚身兩面剞成十字藥刀，用料酒、鹽、蔥段、姜塊、花椒腌30分鐘后，將蔥、姜、花椒揀出。雞蛋打入碗中攪散備用。
(2) 炒勺上火，將蔥姜油燒熱，端起勺轉(zhuǎn)動一下，使其粘滿油，把兩面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋魚放入熱油中，煎至金黃色后推到勺邊，投入蔥、姜絲、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味精、鹽和雞湯，再把魚推入勺中間湯內(nèi)，用微火15分鐘，待魚肉酥、入味后放上香菜段裝盤即成。