云南小吃奶油回餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：烘烤法
奶油回餅的制作材料：精面粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精煉油900克，臭粉、蘇打、泡打粉、花椒油各20克，精鹽80克，依仕粉10克。
奶油回餅的介紹：此品是昆明的特有點(diǎn)心，來源于錯飪偶成。50多年前，昆明合香樓一位面包師把面團(tuán)搓好后讓其發(fā)酵，時至下午方才想起忘了放雞蛋，弄得他進(jìn)退兩難。同行李清祥師傅幫解其難，試放小蘇打，再入爐洪烤，發(fā)酸變黑的面團(tuán)變成了潔白知雪的白餅，嘗之味美極了。正在此時，老板進(jìn)來了，先請他品嘗，再告之原委，老板還重賞了他們。老板面對潔白如雪、中有紅點(diǎn)的美點(diǎn)，即想批量投入市餳。但應(yīng)起何名呢？師傅們商議后說："這餅既是發(fā)面返回來再做的，就叫它'回餅'吧！"從此，此餅問世，演變至今，只在配料和調(diào)味上加以改進(jìn)、定型為傳統(tǒng)烤點(diǎn)。
奶油回餅的特色：
白色或乳白色，泡松柔軟，甜中加咸，清香可口。
教您奶油回餅怎么做，如何做奶油回餅
1.精面粉（5500克）上案板扒塘，入酵母水和拌均勻成團(tuán)，靜置。
2.奶油化開與花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、蘇打、臭粉、泡打粉、鹽一起拌勻，再同發(fā)酵面團(tuán)搓拌均勻，靜置第2次發(fā)酵。
3.面團(tuán)上案板，搟開成1厘米厚的長方形，用直徑30厘米的圓筒壓成圓形的餅，入烤盤，放入爐溫180℃的爐中烘烤5分鐘，成品不宜上色，出爐即成。
奶油回餅的制作要領(lǐng)：發(fā)酵面團(tuán)要定期換酵母菌種，否則味酸、色黑、效果差。