菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：湯爆
鹽爆腐竹的制作材料：主料：腐竹200克
輔料：香菜100克
調(diào)料：大蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,色拉油60克
鹽爆腐竹的特色：色澤清爽，滋味鮮香。
教您鹽爆腐竹怎么做，如何做鹽爆腐竹才好吃
1.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉25克左右；將腐竹切成3厘米長的段，裝碗用濕淀粉上漿；香菜洗凈，切成2.5厘米長的段，取碗一只，放入鮮湯適量、精鹽、味精、濕淀粉，調(diào)成汁；蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切成花，姜切成絲，蒜切片備用。
2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入腐竹，劃散，至七八成熟，倒入漏勺，瀝凈余油；原鍋留少許底油，燒至入九成熱，將蔥花、姜絲、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒幾下，倒入調(diào)好的味汁，快速顛翻，見汁裹勻腐竹，撒上香菜段拌勻即成。
鹽爆腐竹的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。