菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
炸素肉卷的制作材料：主料：干豆腐100克,豆腐(北)300克,腐竹100克
輔料：腐乳(白)100克
調(diào)料：鹽1克,姜汁10克,香油50克,花椒粉2克,植物油100克,雞蛋清70克,淀粉(豌豆)15克
炸素肉卷的特色：外酥里嫩，味道鮮香。
教您炸素肉卷怎么做，如何做炸素肉卷才好吃
1.蛋清加淀粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將豆腐，腐乳壓成泥，置于一處，加食鹽、姜汁、香油調(diào)勻，作餡料；腐竹經(jīng)水發(fā)后截段切絲，待用。
2.先用一張干豆腐鋪好，抹上餡料，順擺腐竹絲，握兩頭，從懷里卷起至邊，抹上蛋清糊封口，另3張干豆腐如法卷好，放籠中蒸過，作肉卷料坯，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把肉卷料抹上蛋清糊下鍋中，炸至定型后撈出，候油溫升至八成，再復(fù)炸一遍撈出，切段擺盤，撒上花椒面即成。
炸素肉卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。