菜系及功效：云貴菜
肉丸茄子煲的制作材料：主料：茄子 3條 絞肉 3兩 太白粉水 3大匙 香油 酌量 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 醬油 1又1/2小匙 胡椒粉 少許 蔥末 2大匙 高湯 1/2杯 醬油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 米酒 少許 爆香料：蒜末 1大匙 姜末 1大匙 紅辣椒絲 少許
教您肉丸茄子煲怎么做，如何做肉丸茄子煲才好吃(1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之后，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。
(2)將茄子切成3公分長(zhǎng)滾刀塊，入油鍋中過(guò)油后撈出備用。
(3)原來(lái)的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調(diào)味料及肉丸燜煮1分鐘后，用太白粉水芶芡后起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點(diǎn)蔥花，再燜1分鐘即可上桌。