菜系及功效：京菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
鮮蓮雞丁的制作材料：主料：雞胸脯肉300克
輔料：蓮子150克,雞蛋清15克
調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,大蔥3克,姜2克,芡粉15克,花生油25克
鮮蓮雞丁的特色：雞丁潔白滑嫩，蓮子翠綠清香，鮮咸宜人，開胃健脾，為夏秋季應(yīng)時(shí)菜肴之一。
教您鮮蓮雞丁怎么做，如何做鮮蓮雞丁才好吃
1.將雞脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米見方的丁，用少許黃酒，細(xì)鹽，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克調(diào)勻），拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)一小時(shí)。
2.鮮蓮子剝?nèi)ツ燮�，將兩頭切平，用牙簽捅出蓮芯，放入沸水鍋中（略加堿液）焯透，再撈出用清水反復(fù)漂清。
3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，加花生油，燒至油三成熱時(shí)，放雞丁與蓮子，撥菜，滑熟，倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，下蔥（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鮮湯20克，料酒，細(xì)鹽，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均勻，淋上豬油增光，盛出即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。