菜系及功效：川菜
桃酥雞糕的制作材料：主料：雞脯肉300克。桃仁50克,豬肥膘50克,蛋清30克,生菜50克。素油500克,料酒10克,鹽之克,味精0.5克,香油20克,糖10克,醋5克,干豆粉15克。
桃酥雞糕的特色：酥香鮮嫩，宜于佐酒。
教您桃酥雞糕怎么做，如何做桃酥雞糕才好吃桃仁用溫水泡10分鐘撈起撕去皮，瀝干，放入五成熱油（約125℃）調(diào)鍋中炸酥，撈出剁細(xì)。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋后與蛋清制成雞慘，并加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內(nèi)刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。取出晾冷后，改成一字條，裹上細(xì)干豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。