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燒鵝掌
菜系及功效：徽菜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒鵝掌的制作材料：主料：鵝腳翼900克
輔料：火腿15克,冬筍15克,香菇（鮮）10克
調(diào)料：姜5克,鹽5克,味精1克,小蔥5克,鴨油10克
教您燒鵝掌怎么做，如何做燒鵝掌才好吃
1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時(shí)取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時(shí)左右；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放蔥段、姜片；
7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；
8. 擺好后加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。
燒鵝掌的制作要訣：剔除趾骨和掌骨時(shí)，不要破壞鵝掌的整體形態(tài)。
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