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雞絲月餅
菜系及功效：美味糕點(diǎn)
雞絲月餅的制作材料：主料：皮面：精白面粉10.5公斤 生油3.3公斤 飴糖1.3公斤 80℃熱水約4.5公斤油酥：精白面粉6.3公斤 生油2.5公斤餡料：新鮮雞肉17.5公斤(去骨后絞肉機(jī)絞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 醬油1.5公斤 綿白糖0.75公斤 精鹽0.25公斤 味精0.075公斤
教您雞絲月餅怎么做，如何做雞絲月餅才好吃餡料的配制是先把宰殺好的雞去頭、膀、爪、內(nèi)臟，再去骨，絞成肉泥，拌入麻油、醬油等，最后拌入麻屑。鹽的用量可根據(jù)需要增減。除以上拌餡外，其余生產(chǎn)過程都與蘇式月餅相同。皮、酥、餡在餅坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，餡43克，合計(jì)每只重量為90.5克，烘熟后每只為86克左右。