菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴鴨掌(二)的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：火腿25克,香菇（鮮）25克,荸薺100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克,醬油15克,鹽1克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜3克
燴鴨掌(二)的特色：色澤紅、黃、綠色相映，湯汁香醇，鴨掌鮮嫩柔脆，有火腿味。
教您燴鴨掌(二)怎么做，如何做燴鴨掌(二)才好吃
1. 鴨掌洗凈在開水盤里浸泡去皮；
2. 用麻繩一個接一個地扎成一串放入開水鍋中，用旺火煮熟取出；
3. 解去扎繩，剔去腿骨成凈鴨掌；
4. 香菇去蒂，洗凈切成兩半；
5. 熟火腿切成長2厘米、寬1.2厘米的片；
6. 荸薺蒂，削皮切成片；
7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下蔥花、姜末稍炒；
8. 放入鴨掌、香菇、火腿，加紹酒及味精，用鐵勺翻炒；
9. 再用雞湯及荸薺，合燒2分鐘；
10. 用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋入豬油25克，起鍋盛盤撒上胡椒粉即成。