菜系及功效：江西菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜
口味：咸甜味
工藝：清蒸
清蒸荷包紅鯉魚的制作材料：主料：鯉魚1000克
輔料：香菇（鮮）25克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,姜10克,鹽5克,小蔥15克,料酒20克
清蒸荷包紅鯉魚的特色：此菜色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香鮮微甜，誘人食欲。
教您清蒸荷包紅鯉魚怎么做，如何做清蒸荷包紅鯉魚才好吃
1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干水；
2. 在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內(nèi)撒精鹽、料酒抹勻魚身，腌漬片刻；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊（拍松）；
5. 將腌過的紅鯉魚放進(jìn)盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊，上籠用旺火蒸；
6. 蒸至約15 分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。
清蒸荷包紅鯉魚的制作要訣：1. 蒸魚時，上氣后，放入籠內(nèi)，大火短時；
2. 選用活荷包紅鯉魚，每條約重500 克為宜。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。