菜系及功效：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：火鍋
牡丹火鍋的制作材料：
主料：鱖魚550克,草魚300克,菠菜300克,粉條150克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：陳醋50克,香油100克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,胡椒粉3克,小蔥30克,醬油100克,豬油（煉制）30克,姜30克
牡丹火鍋的特色：
花形美觀，肉質(zhì)鮮嫩，花色多樣，邊吃邊氽，湯汁鮮香。
教您牡丹火鍋怎么做，如何做牡丹火鍋才好吃
1. 用母雞、豬瘦肉同燉成湯；
2. 整蔥洗凈，取25 克切蔥花，裝盤；
3. 生姜去皮洗凈取25 克切片，50 克切絲，裝盤；
4. 菠菜洗凈，裝盤；
5. 粉條用油炸起泡，撈出裝盤；
6. 鱖魚宰殺治凈，片取凈肉；
7. 將凈魚肉推去皮，切成3 厘米長、0.1 厘米厚的片，疊成內(nèi)圓小，外圍大，一層大一層，共5～7 片花瓣的牡丹花；
8. 取4 臺盤，每盤放一朵，花上撒上少許鹽即可；
9. 將草魚宰殺治凈，片取凈魚肉；
10. 將魚肉切碎成泥，加入肥肉和調(diào)料（精鹽、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌勻，并用大匙做成魚圓；
11. 取火鍋一個(gè)，將預(yù)先制好的湯裝滿鍋內(nèi)燒沸；
12. 將4 盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌；
13. 然后將調(diào)料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、香油分裝小碟，一同上桌即成。

牡丹火鍋的制作要訣：1. 選料力求主料精細(xì)，物盡其用，不浪費(fèi)；
2. 火鍋內(nèi)的湯始終要保持滾沸；
3. 湯汁助鮮時(shí)，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、姜片煸炒一下，加入雞湯一同燒燜，可使鮮味更濃；
4. 因有過油炸制粉條的過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。