菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜
口味：咸甜味
工藝：砂鍋
砂鍋鰱魚頭的制作材料：主料：鰱魚頭1000克
輔料：蝦米10克,冬筍50克,豬肉(肥瘦)50克,凍豆腐250克
調料：大蔥15克,姜8克,醬油50克,鹽7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,豬油（煉制）50克
砂鍋鰱魚頭的特色：湯汁濃厚，魚腦肥糯，油潤鮮香。
教您砂鍋鰱魚頭怎么做，如何做砂鍋鰱魚頭才好吃
1. 選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內；
2. 盆內加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時；
3. 豬肉煮熟；
4. 冬筍去皮洗凈；
5. 豬肉、冬筍均切成薄片；
6. 豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；
7. 青蒜去皮，洗凈，切段；
8. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色后把油撈出；
9. 烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；
10. 改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開后即可端鍋上桌。
砂鍋鰱魚頭的制作要訣：本品有油炸過程，備花生油約500克。