湖北小吃蝦仁豆皮的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：烘烤法
蝦仁豆皮的制作材料：綠豆175克，料灑2.5克，大米325克，蝦仁250克，醬油25克，豬腿肉150克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，濕淀粉15克，雞蛋4個，胡椒粉1克，雞蛋清1個，原汁湯100克，蔥花25克，熟豬油750克（耗150克），姜末15克，白糖2克，精鹽2.5克，味精1.5克。
蝦仁豆皮的介紹：湖北武漢名優(yōu)風味小吃。
蝦仁豆皮的特色：
色澤黃亮，質(zhì)地外柔內(nèi)軟，餡鮮美可口。
教您蝦仁豆皮怎么做，如何做蝦仁豆皮
1.將綠豆、大米磨成豆皮清漿，香菇去蒂與玉蘭片均切成小丁，用精鹽1.5克、胡椒粉拌成胡椒鹽，蝦仁加蛋清上漿。豬肉洗凈，切成寬約6.6厘米、厚約0.33厘米的塊，放入沸水鍋中煮至斷生，取出瀝水切成豌豆大的丁。鍋置旺火上，加熟豬油750克燒至六成熱時，放入上漿的蝦仁滑油，撈出瀝油。鍋內(nèi)加熟豬油25克燒熱，放入姜末熗鍋，再放入香菇丁和玉蘭片丁煸炒，投入豬肉丁繼續(xù)炒，加入料酒、白糖、味精、醬油、精鹽1克、原汁餳，再煸炒8分鐘，待湯汁漸干，倒入蝦仁炒勻即成蝦仁肉餡。
2.豆皮攤好（同老通城三鮮豆皮）后，均勻地放入蝦肉餡，撒上蔥花和胡椒鹽，按平，再把豆皮4周圓角向里疊齊呈大方塊狀，淋入熟豬油100克轉(zhuǎn)動，邊煎邊用鍋鏟切成約10厘米見方的小方塊即成。
蝦仁豆皮的制作要領(lǐng)：
1.大米與綠豆磨漿越細越好；
2.蝦仁加蛋清一定攪打上漿；
3.蝦仁餡料要炒香后燒至湯汁將干；
4.煎烙時要控制油量、油溫。