菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味
工藝：燜
花雕雞的制作材料：主料：母雞1000克
調(diào)料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小蔥35克,味精5克
花雕雞的特色：色如玻珀，鮮美可口。
教您花雕雞怎么做，如何做花雕雞才好吃
1. 將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；
2. 先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3. 豬肥肉切成薄片；
4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁；
5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側(cè)放在肉面上；
6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；
7. 續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開(kāi)，即端離火口；
8. 待溫度稍降再端回爐上；
9. 如此反復(fù)8次，其間把雞身反轉(zhuǎn)3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；
10. 如此反復(fù)燜，約需12 分鐘，最后1次端離火口，需待3 分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤(pán)時(shí)拼砌成雞形，淋原汁于面即成。
花雕雞的制作要訣：花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過(guò)8 次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗。