菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：香辣
工藝：拌
瑪瑙拌豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)300克,咸鴨蛋130克
調(diào)料：大蒜（白皮）25克,白砂糖2克,白醬油20克,香油15克
瑪瑙拌豆腐的特色：豆腐嫩潤(rùn)爽口，味道香辣，白黃相間，形如瑪瑙。
教您瑪瑙拌豆腐怎么做，如何做瑪瑙拌豆腐才好吃
1. 將豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米見(jiàn)方的丁；
2. 咸鴨蛋放冷水鍋中文火煮熟，取出剝殼，蛋白、蛋黃分別切成1 厘米見(jiàn)方的小丁待用；
3. 將豆腐丁放開(kāi)水鍋中焯透，撈出控盡水分，晾涼備用；
4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白醬油、香油一起調(diào)成鹵汁；
5. 將蛋白丁和豆腐丁裝盤(pán)，澆上鹵汁拌勻，最后撒上蛋黃丁即可。
瑪瑙拌豆腐的制作要訣：1. 若無(wú)咸鴨蛋，可用“湖彩蛋”代替；
2. 白醬油也可用其它醬油代替，醬油用量不宜過(guò)多，以免蛋黃吸收醬油而變色；
3. 必須選用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐潔白細(xì)嫩，清爽滑利，無(wú)豆腥味，才能保證菜品風(fēng)味特點(diǎn)。
小帖士-食物相克：咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。