菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴鴨掌(三)的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：火腿100克,絲瓜100克,口蘑25克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,料酒5克,鹽5克,大蔥5克,淀粉(玉米)15克,姜15克,雞油10克,味精3克,胡椒粉15克
燴鴨掌(三)的特色：鴨掌脆嫩味鮮，湯汁透亮醇美。
教您燴鴨掌(三)怎么做，如何做燴鴨掌(三)才好吃
1. 鴨掌剝下黃皮，切去掌皮，洗凈，煮至六成爛；
2. 撈入涼水中，拆出骨，順鴨掌長一切兩開；
3. 火腿切成長3厘米、寬2厘米的骨牌片；
4. 絲瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成條；
5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；
6. 蔥、姜洗凈，均拍松；
7. 鍋上火，放熟清油燒熱，投入蔥、姜煸至發(fā)黃；
8. 灑料酒，倒入雞湯燒開，揀出蔥、姜，撇凈浮沫；
9. 放入鴨掌、火腿片、口蘑和絲瓜條，加入精鹽和胡椒粉，調(diào)好口味；
10. 湯開轉(zhuǎn)微火，用濕淀粉調(diào)稀，淋入雞油，加味精，盛碗中即可。